Продолжаем серию кексов. После карамельного кекса с грушей и миндалём, настала очередь пряных тыквенных кексов с курагой.
Хоть сезон тыквы и не в разгаре уже, но купить ее еще можно) А самые запасливые (как я), наверняка, успели ее заморозить впрок.
Вообще, найти рецепт идеальных тыквенных кексов, это почти как единорога искать. В основном, все те же проблемы, что и с морковными бисквитами. То клёклый, то слишком жирный, то не тыквенный какой-то вообще…
Но я, путём проб и большого количества ошибок, этого единорога-таки нашла. Кексы получились, не побоюсь этого слова, идеальными. Ну как не поделиться рецептом…)
Но кексы будут не простыми, а с изюминкой, точнее с кураговинкой)) А для ещё большей пикантности и, куда деваться, для аромата мы с вами добавим в кексы цитрусовую цедру и пряности. Кстати, в этих кексах будут хороши и лимонные цукаты.
А сверху кексы, чтобы добавить не только аромат, но и приятную кислинку, мы с вами покроем вкуснячим лимонным кремом-глазурью на белом шоколаде.
Ну что, приступим?)
Для приготовления 6 тыквенных кексиков среднего размера нам понадобится:
- Яйца куриные (С1) — 2 шт
- Сахар — 70 гр
- Соль — 1 неполная чайная ложка
- Подсолнечное масло (без запаха) — 60 гр
- Мякоть тыквы — 100 гр
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- Мука — 160 гр
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Корица молотая — 0,5 чайной ложки
- Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки
- Курага — 60 гр
Подготовим ингредиенты.
Тыкву натрем на мелкой терке. Никакой термической обработке ее предварительно подвергать не нужно. Я вообще натерла замороженную тыкву, даже не размораживала кусочки.
Снимем цедру с лимона и апельсина. Я делаю это при помощи той же мелкой терки. Главное здесь стараться не снимать белую часть кожуры — она горчит.
Курагу моем, подсушиваем полотенцем и нарезаем кубиками
В отдельной мисочке смешаем муку, разрыхлитель, корицу и имбирь при помощи венчика
Теперь можно включить духовку на 180 градусов. Пока мы готовим тесто, она как раз нагреется.
Приступим к тесту.
Взобьем яйца с солью и сахаром до увеличения в объеме и посветления. Так как мы взбиваем яйца целиком, это займет минут 5.
Затем, не прекращая взбивать, вливаем во взбитые яйца подсолнечное масло. Взбиваем еще минуту-две.
Добавляем тертую тыкву и лимонную цедру и взобьем или перемешаем до однородности.
Теперь добавим и смесь муки, разрыхлителя и пряностей и перемешаем до однородности. Перемешивать можно вручную венчиком (или лопаткой) либо же миксером/блендером.
Добавим курагу, ещё раз перемешаем и готово) Получилось вот такое тесто:
Выложим тесто в формочки для кексов. Заполняем формочки, отступая от верхнего края примерно на 0,5-1 сантиметр. Я использовала силиконовые формы. Их, впрочем как и специальные бумажные, ничем смазывать не надо.
Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до готовности. У меня на это ушло 35 минут. У вас может уйти больше или меньше. Все зависит от вашей духовки и используемых форм.
Вот они наши кексы:
Дождемся пока они немного остынут и извлечем их из формочек:
Украсим и добавим дополнительный вкусовой нюанс с помощью лимонного крема на белом шоколаде.
Мммм… как вкусно… приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
